Charlotte de Saumon d’Ecosse bio fumé et rémoulade de chou-fleur, vinaigrette de légumes

Pour 4 personnes

¼ de chou-fleur
200 gr de saumon d’Ecosse fumé
quelques feuilles de roquettes
1 cuillère à soupe de mayonnaise

Pour les vinaigrettes :
Une petite betterave cuite
Une petite carotte jaune
Une botte de coriandre
Huile, vinaigre de vin, sel, poivre

Charlotte de Saumon d’Ecosse bio fumé et rémoulade de chou-fleur,  vinaigrette de légumes

Progression de la recette :

Pour les vinaigrettes :
- Cuire la carotte jaune coupée en morceau dans un peu d’eau légèrement salée puis mixer avec une goutte de vinaigre de vin , ré assaisonner si nécessaire
- Mixer la betterave avec un peu d’eau et une goutte de vinaigre, assaisonner
- Mixer la coriandre avec de l’huile et assaisonner

Pour la charlotte :
- Concasser finement le chou-fleur au robot et assaisonner avec la mayonnaise, sel poivre
- Couper le saumon fumé en dés
- Monter dans un cercle en commençant par une couche de chou-fleur, ajouter le saumon et terminer avec la roquette
- Décorer l’assiette avec les vinaigrettes de légumes

 
 
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