Nem de queue de veau au foie gras, salade de roquette au piment des Landes

Pour 8 personnes
Une queue de veau
500 gr de purée de pommes de terre
200 gr de foie gras de canard cru coupé en cubes
8 feuilles de Brick
200 gr de roquette
2 piments des Landes
Vinaigrette
Sel , poivre

Nem de queue de veau au foie gras, salade de roquette au piment des Landes

Préparation :
Cuire la queue de veau comme un pot au feu. Après cuisson, séparer la chair des os. Mélanger cette chair avec la purée de pommes de terre et les cubes de foie gras à la spatule dans un saladier.
Rectifier l'assaisonnement si besoin. Poser à plat une feuille de Brick préalablement beurrée au pinceau, ajouter un peu de farce dans la partie la plus large de la feuille de Brick sur toute la largeur et rouler l'ensemble comme un cigare.
Poêler les nems une fois constitués à l'huile ou margarine de tournesol. Réserver au four à 100° Emincer en rondelles le piment des Landes et le mélanger à la roquette. Assaisonner avec la vinaigrette.

Présentation :
Dresser sur l'assiette un petit peu de roquette et le nem coupé en deux.

Vin conseillé :
Dégustez avec un vin blanc des Coteaux Charitois ou un Pouilly Fumé

 
 
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